Tandır geleneği zamana direniyor

Saman ve toprak karışımıyla yapılan ve bir dönem Erzurum’un vazgeçilmezi olan tandır fırınlar, bir bir yok oldu. Ancak günümüzde tandır lavaşına  ilgi giderek büyüyor. Erzurum Merkez’de sadece bir fırında yaşatılmaya çalışılan tandır fırınında üretilen lavaş ekmek, yoğun ilgi görüyor.

Bir fırında tandır ile ekmek üreten Filiz Altun, tandır ekmeğinin diğer ekmeklere göre daha lezzetli ve bereketli olduğunu belirterek, “Tandırdan vazgeçmiyoruz. Bu kültürü yaşatmaya devam edeceğiz. Çünkü tandır ekmeğinin bir eşi daha yok. Ben yıllardır da tandır fırınını işletiyorum. Ekmeği de çok lezzetli oluyor. Hem tandır hem de lezzetli olunca müşterisi de haliyle fazla oluyor. Teknoloji ne kadar gelişirse gelişsin bunun yeri hep ayrı kalacak ve ben bu kültürü devam ettireceğim.” dedi.

VAZGEÇİLEMEZ KÜLTÜR; TANDIR

Tandırın geçmişten gelen bir kültürün parçası olduğunu ve fırında bu kültürü yaşatmaya çalıştıklarını anlatan Altun, “Babalarımız tandır fırınını, genel olarak topraktan 100 cm derinliğinde 120 cm olarak yaparlar. Tandır kuyusunun içeresinde ateş yakıyor ve kuyunun iyice ısınmasını bekliyoruz. Tandır ısındıktan sonra yoğurduğumuz hamurları tandırın içinde pişiriyoruz. Bu yıllardır böyle. Yıllardır değişmiyor ve değişmeyecek. Tandır ekmeğinin yapılışı ise, büyükçe bir kabın içine yarım torba un döküyoruz, bir avuç tuz, bir yemek kaşığı da maya ilave ediyoruz. Daha sonra yavaş yavaş ılık su ve gerek duyulursa tekrar un döküp yoğurmaya başlıyoruz.” diye konuştu.

TANDIR EKMEĞİ DAHA BEREKETLİ VE LEZZETLİ OLUYOR

Tandır ekmeğinin diğer ekmeklere göre daha lezzetli ve bereketli olduğuna dikkat çeken Altun, ekmeğin hazırlanışının da büyük önem taşıdığını ifade etti. Müşterilerin sürekli tandır ekmeği istediklerini belirten Altun, “Tandır ekmeği hem bereketli hem de sağlıklı. Tadı daha lezzetli oluyor. Yüzyıllardır bu gelenek devam ediyor. Biz de büyüklerimizden aldığımız bu geleneği devam ettiriyoruz.” ifadelerini kullandı.